老話說得好：金九銀十。秋天是豐收的季節(jié)，柿子是應(yīng)急食物，一顆顆金黃的柿子掛在樹梢格外顯眼，讓人看了就像吃上一口，品嘗一下它的美味。然而當(dāng)?shù)谝黄~子開始落下，第一只螃蟹開始腳癢時，謠言就要響起：“柿子不能和螃蟹一起吃”；“空腹不能吃柿子”；“喝牛奶不能吃柿子”；“吃柿子得結(jié)石”，這屬實冤枉了柿子。如果水果界也有比慘大會，那柿子一定是最倒霉的“背鍋俠”。其實該背鍋的不是柿子，而是鞣酸。鞣酸是柿子澀味的來源，它也廣泛存在于山楂、黑棗等食物中，而它們就不用背鍋，你說柿子慘不慘？

那鞣酸作用的原理是什么呢？其主要原理就是和蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白，在胃酸較多的環(huán)境下，鞣酸蛋白再和果膠、纖維素等把柿皮、柿核粘合在一起，這就是傳說中的“胃柿石”！然而柿子可不能滿足以上條件，因為市場上賣的柿子幾乎都經(jīng)過脫澀處理，鞣酸含量很低，完全可以放心吃，唯一需要擔(dān)心的柿子只有太澀的柿子，因為這種鞣酸含量可能會比較高，只要多放兩天等到甜甜軟軟的再吃就好啦！

說實話，柿子這么好的食物，如果因為傳言不吃可就太可惜啦！因為柿子的營養(yǎng)豐富，熱量適中（熱量為65-79千卡/100克，和石榴、荔枝相當(dāng)），維生素C含量堪比橙子，一天一個正正好。它的品種很多，在南方，柿子是甜美多汁的代表，而在北方，耐寒耐旱的柿子更是大自然慷慨的饋贈。陜西的火晶柿子，像果凍一樣一口一個；河南的牛心柿子，隨便一個都是愛你的形狀；房山的磨盤柿，頭戴小方帽兒，凍起來特好吃。一到霜降，柿子將會成為一種更加誘人的美味，經(jīng)去皮-掛曬-脫澀-糖化后就變成美味的柿餅。將柿臍對外，兩個一對，晾曬后的柿子躺進大陶缸，在黑暗里來是一場漫漫的甜夢，果糖和葡萄糖析出白色的糖霜天然附在表面，這是季節(jié)和時間贈與我們的風(fēng)味。吃柿餅就不用擔(dān)心鞣酸啦，但是糖和熱量都高，可別太貪嘴了。

比起蘋果、香蕉這些“留學(xué)雜交”水果，柿子可以說是地道的中國風(fēng)物，寄托了從古至今中國人對美好未來的期待。據(jù)歷史記載，宋代過年時桌上要擺柏枝、柿子和橘子，寓意“百事吉”；據(jù)傳明代皇帝朱元璋曾因“凌霜侯”的美稱賦予柿子功成名就的寓意；到了近代，柿子成為老舍筆下“丹柿小院”點亮了北平的胡同，寓意著柿柿圓滿，既好吃又吉利。這個秋天快去多品嘗幾種柿子吧！

                               消化科 徐紅