春節(jié)近在眼前，家家戶戶的冰箱里，都塞了滿滿的肉，留著一大家子過(guò)年吃。

這些肉有的是菜市場(chǎng)買(mǎi)的鮮肉，有的是在超市買(mǎi)的盒裝肉，也有的是農(nóng)村親友養(yǎng)的肉豬，但它們只要裝進(jìn)了冰箱，都被叫做同一個(gè)名字——凍肉。

凍肉是不能直接下油鍋炸的，需要先進(jìn)行解凍。

肉在被冷凍的時(shí)候，里面的細(xì)菌停止了生長(zhǎng)，但沒(méi)有被殺死。等到肉塊被拿出冰箱、恢復(fù)常溫后，凍僵的細(xì)菌會(huì)恢復(fù)生長(zhǎng)，而且化凍時(shí)間越長(zhǎng)、化凍溫度越高，細(xì)菌可能就會(huì)更活躍。

關(guān)于解凍肉類(lèi)，綜合安全、效率來(lái)說(shuō)，推薦以下3種：

第一，冷凍轉(zhuǎn)冷藏：慢，但很安全。

把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來(lái)，改放在冷藏室里，讓它慢慢解凍。這種解凍方式很安全，因?yàn)槿庠诮鈨鲞^(guò)程中，能達(dá)到的最高溫度，是冰箱冷藏室的溫度，約為5℃左右。在這個(gè)溫度下，細(xì)菌的生長(zhǎng)速度、規(guī)模，都能得到很好的控制。不過(guò)冷藏解凍的缺點(diǎn)是耗時(shí)長(zhǎng)，如果準(zhǔn)備吃大塊肉，可能要提前一兩天就開(kāi)始解凍。

第二，微波爐或空氣炸鍋解凍：安全又快，但不均勻。

大多數(shù)微波爐、空氣炸鍋都有解凍功能。雖然溫度高一些，但化凍時(shí)間短，細(xì)菌沒(méi)有時(shí)間發(fā)展壯大，因此比較安全。但這樣解凍肉類(lèi)，容易出現(xiàn)受熱不均的情況，尤其是大塊肉，常常出現(xiàn)邊角部分已經(jīng)熟了，但內(nèi)部還是堅(jiān)冰一塊的情況。不過(guò)這樣的肉能切得動(dòng)，切成需要的大小，再放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)幾圈，也是可行的。

第三，冷水解凍：啥都好，換水麻煩。

這是最傳統(tǒng)的解凍方式。冷水的溫度比凍肉高，可以幫助解凍，冷水的溫度通常又比室溫低，能抑制肉里的細(xì)菌生長(zhǎng)。而且，肉可能會(huì)在水盆里浮起來(lái)，但只要在肉上放只碗，倒扣壓著就行。

有兩點(diǎn)需要注意：1.記得每隔一段時(shí)間換一下水，免得水被凍肉“冰鎮(zhèn)”了；2.如果肉是密封在塑料包裝里的，那就連包裝一起放進(jìn)冷水里，更能保障食物的安全。

公共衛(wèi)生科 王苗苗